料理の味を決める！調味料の基本

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料理の味を左右する重要な要素のひとつが調味料です。

適切な計量や加え方を知るだけで、料理の仕上がりが格段に良くなります。

今回は、初心者でも押さえておきたい調味料の基本を紹介します！

この記事では、こちらの本を参考にしました。詳しく知りたい方は、ぜひチェックしてみてください。

調味料を正しく量ろう

料理上手な人は、調味料の分量を正しく量ることができています。

カップやスプーンの使い方を覚えて、適量を意識しましょう。

計量カップの使い方

計量カップは、液体と粉の両方を量るために使用します。水平な場所で目盛りを真横から見るようにし、粉や粒状のものは量る前に軽くトントンと底を打って空気を抜き、表面をならしましょう。

お米を計量する専用のカップは、すりきりで180cc（1合）です。他の液体や粉もの用のカップと兼用できないので、その点を覚えておきましょう。

計量スプーンの使い方

よく使うのは大さじと小さじです。

醤油や砂糖などの液体や粉末の調味料を少し量る際に使います。

大さじは15cc、小さじは5ccが目安です。

液体はこぼれないようにスプーンの縁まで入れましょう。

粉類のものはすり切りいっぱいでちょうど良い量になります。

調味料を手で量ろう

料理レシピには、「少し」や「適量」などきちんと分量が書かれていない事もあります。

「ひとつまみ」や「ひとにぎり」などの大体の目安を覚えておくと便利ですよ。

「ひとつまみ」ってどのくらい？覚えておきたい手ばかりの目安

料理上手の基本！調味料を加える順番とは？

調味料にはそれぞれ特徴があり、加える順番によって仕上がりが変わります。

基本のルールを覚えて、料理の味をより引き出しましょう。

「さしすせそ」の順番で加えよう

調味料は、さ（砂糖）→ し（塩）→ す（酢）→ せ（醤油）→ そ（味噌）の順番で加えるのが基本です。

砂糖

最初に加えることで甘みがしっかり浸透します。

塩

素材の水分を引き出し、身を締める働きがあるため、後から砂糖を加えると甘みが入りにくくなります。塩は砂糖の後に加えるのがベスト。

酢・醤油・味

風味や香りが大切な調味料なので、仕上げに加えると風味を活かせます。

特に煮物では、最初に砂糖で甘みをなじませ、時間差で塩や醤油を加えることで、味がバランスよく仕上がります。調味料の順番を意識すると、いつもの料理がさらに美味しくなりますよ！

砂糖の種類を知って使いこなそう

料理に甘みを加える代表的な調味料が砂糖です。

原料や製造方法によって色や風味が異なるため、用途に応じて使い分けるとより美味しく仕上がります。

代表的な砂糖の種類と特徴

グラニュー糖

サラサラとした粒子でクセがなく、すっきりとした甘さが特徴。洋菓子作りに最適で、湿気を吸いにくいため扱いやすく、コーヒーや紅茶の風味を引き立てます。

粉砂糖

グラニュー糖を細かく粉末状したもの。溶けにくく、ふりかけた状態をキープできるため、お菓子の仕上げにぴったりです。

上白糖

日本で最も一般的な砂糖。しっとりとした質感とコクのある甘みが特徴で、和菓子や日常の料理によく使われます。白砂糖とも呼ばれます。

三温糖

薄い茶褐色で、コクのある濃厚な甘さが特徴。煮物や佃煮に使うと、まろやかで深みのある味わいに。マフィンやパウンドケーキ、小豆の煮物にも向いています。

砂糖の種類	特徴	おすすめの用途
グラニュー糖	サラサラでクセのない甘さ	洋菓子・コーヒー・紅茶
粉砂糖	粉末状にしたグラニュー糖	お菓子作り・仕上げのトッピング
上白糖	しっとりしてコクのある甘さ	和菓子・日常の料理
三温糖	濃厚な甘み・薄茶色	煮物・つくだ煮・焼き菓子

砂糖の種類を使い分けることで、料理やお菓子の仕上がりに違いが出ます。甘さだけでなく、風味や食感にも影響を与えるので、目的に応じて最適な砂糖を選びましょう。

塩を上手に使った下ごしらえ方法を知ろう

塩は素材の旨味を引き出し、腐敗や酸化防止にも役立つ調味料です。

よく使われる下ごしらえ方法を紹介します。

塩を使った下ごしらえで味を引き立てる方法

板ずり

キュウリなどの野菜をまな板の上でゴロゴロ転がします。色を鮮やかにし、表面を滑らかにして味が染み込みやすくなり、灰汁も抜けます。

塩もみ

大根、キュウリ、キャベツなどの野菜を切った後に塩をまぶし、手で揉みます。水分を早く出し、味がなじみやすくなります。

塩ゆで

熱湯に塩を加えて野菜を茹でます。ブロッコリーや青菜は色が鮮やかに仕上がり、タコやエビはうっすら塩味がつき、調理しやすくなります。

ふり塩

魚を塩焼きする前に塩をふってしばらく置きます。水分とともに生臭さが抜け、身が引き締まり、身崩れしにくくなります。

塩を使った下ごしらえは、素材の風味を引き出すだけでなく、食材の水分を調整し、より美味しい仕上がりに導いてくれます。

酢の特徴を知って使い分けよう

酢には、疲労回復、食欲増進、防腐殺菌などさまざまな効能があります。

普段使いの米酢や穀物酢に加え、多くの種類があり、それぞれに特徴があります。

酢の味の違いを覚えておくと、料理に役立ちますよ。

種類ごとの特徴を知って使い分けよう

穀物酢

穀物（小麦やコーンなど）を原料にした酢で、すっきりとした酸味が特徴です。加熱料理に適しており、価格も手頃なので、アク抜きやまな板の洗浄にも使えます。

米酢

米を原料にした酢で、純米酢は米のみを使用しています。甘みのあるまろやかな酸味が特徴で、酢の物や酢飯、魚を締める料理など、火を通さない和食との相性が抜群です。

黒酢

小麦や玄米を使用し、発酵と熟成を経て褐色または黒褐色に仕上げた酢です。コクのある酸味が特徴で、希釈して健康ドリンクとして飲んだり、中華料理の調味料としても使われます。

リンゴ酢

リンゴから作られた酢で、フルーティな香りと酸味が特徴です。ドレッシングやドリンクに最適で、はちみつなどの甘味とゼラチンを加えるとデザートにもぴったりです。

ワインビネガー

ブドウ果汁から作られたワインを酢酸発酵させた酢です。赤と白の2種類があり、ワインのような香りが特徴です。糖度が低く酸味が強いため、さわやかな味わいがドレッシングに最適です。

バルサミコ酢

ブドウの濃縮液とワインビネガーを樽で熟成させた酢で、芳醇な香りと濃厚な味わいが特徴です。加熱して甘味を引き出し、肉料理のソースとしても使えます。また、そのままサラダやデザートにかけても美味しいです。

種類	特徴	主な用途
穀物酢	すっきりとした酸味	加熱料理・アク抜き
米酢	まろやかな甘み	酢飯・酢の物
黒酢	コクのある酸味	中華料理・健康ドリンク
リンゴ酢	フルーティな酸味	ドレッシング・ドリンク
ワインビネガー	ワインの風味	ドレッシング・マリネ
バルサミコ酢	濃厚な甘みと香り	肉料理のソース・サラダ

各種酢の特徴を知り、料理に合わせて使い分けることで、味わいが一層深まります。調理方法やレシピに応じて酢を使いこなして、食卓を豊かにしましょう。

しょうゆとみその基本を知ろう

大豆ベースの世界的な万能調味料であるしょうゆとみそ。

これらを使い分けることで、料理の味に大きな差をつけることができます。

それぞれの特徴を知って、上手に使いこなしましょう。

しょうゆの種類と特徴

しょうゆにはさまざまな種類があり、料理に合わせた使い分けが大切です。代表的なしょうゆを見ていきましょう。

濃口しょうゆ

一般的な「しょうゆ」といえばこの濃口しょうゆを指します。香りが高いのが特徴で、味付けは最後に加えると効果的です。色が濃く、料理に使うと塩味に加え、色や香り、うま味をプラスできます。

薄口しょうゆ

色が薄く、関西で発展した薄口しょうゆは、塩分が濃口よりも少し高めです。素材の色や風味を生かしたい料理にぴったりで、うどんつゆや煮物に使うと、料理の仕上がりが引き立ちます。

みその種類と特徴

みそも種類によって風味や使い方が異なります。代表的なみそを見ていきましょう。

米みそ

米こうじを使った最も一般的なみそで、クセが少なく使いやすいです。種類も豊富で、さまざまな料理に対応できます。

豆みそ

大豆と塩が主原料で、濃い褐色と渋みのある濃厚な味が特徴です。八丁みそが有名で、特に味噌汁や煮込み料理に使われます。

麦みそ

麦こうじと大豆を使ったみそで、色が鮮やかで麦独特の香りと甘味があります。田舎みそとも呼ばれ、さまざまな料理に使えます。

しょうゆやみその種類を使い分けるだけで、料理の味がぐっと引き立ちます。素材や料理に合わせて選び、普段の食卓に変化を加えてみましょう。

黒コショウと白コショウの使い分けを知ろう

辛さと風味が特徴のコショウは、料理の味を引き締める大切な調味料です。

特に黒コショウと白コショウでは、風味や辛さの強さが異なります。

それぞれの特徴を知って、料理に合わせて使い分けましょう。

黒コショウと白コショウの違い

黒コショウ

ピリッとした強い辛味と豊かな香りが特徴で、ステーキやバーベキューなどの肉料理と相性抜群です。また、彩りや香りのアクセントとしても使われます。粗挽きにすると、よりスパイシーで食感のある仕上がりになります。

白コショウ

黒コショウに比べて辛味がマイルドで、香りも上品なのが特徴です。チキンや魚介類などの淡白な味を引き立てるほか、色をつけたくない料理にも適しています。特にホワイトソースやクリーム系の料理には白コショウが定番です。

黒コショウは香りを楽しみたいときに、白コショウは辛味を控えめにしたいときに使うのが基本です。料理の仕上げに挽きたてを加えると、より風味が際立ちますよ。

サラダ油、ゴマ油、オリーブオイルのタイプを知ろう

毎日の料理に欠かせない食用オイル。

特にサラダ油、ゴマ油、オリーブオイルは、家庭でよく使われる代表的な3種類です。

それぞれの特徴を知り、料理に合わせて使い分けましょう。

オイルの特徴と使い分け

サラダ油

種類が豊富なサラダ油は、植物の種子などを搾って精製した植物油です。低温でも結晶化しにくく、クセがないため食材の味を損なわず、ドレッシングや炒め物、揚げ物など幅広く使えます。揚げ油としてはキャノーラ油が一般的です。

ゴマ油

香ばしい風味が特徴で、中華料理に欠かせないオイルです。ゴマを焙煎してから搾油するため、色が濃いものほど香りが強くなります。酸化しにくく加熱に強いので、炒め物や揚げ物、仕上げに加えるあえ物にも適しています。

オリーブオイル

オリーブの果実を搾ってつくられる油で、フレッシュな風味と香りが特徴。イタリア料理やスペイン料理に欠かせません。種類は大きく「ピュア」と「エキストラバージン」に分かれます。

エキストラバージンオリーブオイル

一番搾りの中でも酸度が低く、風味豊かな良質なオイル。サラダや仕上げに使うのに最適。

ピュアオリーブオイル

エキストラバージンより香りがマイルドで、加熱調理向き。炒め物や揚げ物にも使えます。

種類	特徴	おすすめの用途
サラダ油	クセがなく万能	揚げ物・炒め物・ドレッシング
ゴマ油	香ばしい風味	中華料理・炒め物
オリーブオイル	フレッシュな香り	イタリアン・ドレッシング

オイルは使い分けが大切！風味を楽しみたいならゴマ油やエキストラバージン、クセのない仕上がりにしたいならサラダ油、加熱調理にはピュアオリーブオイルを選びましょう。

あると便利な調味料を揃えよう

基本の調味料に加えて、料理のうま味や辛味、コクを引き立てる調味料を揃えておくと、手軽に本格的な味を楽しめます。

まずは少量サイズで試して、お気に入りを見つけましょう。

料理の味を引き立てる調味料

辛味を加える調味料

赤唐辛子

料理にピリッとした辛味を加えるスパイス。刻むと辛さがより強くなります。

練りワサビ

日本独特の香辛料で、ツンと鼻に抜ける辛さが特徴。刺身やそばにぴったり。

練り辛子

特有の刺激的な香りと辛味を持ち、しょうゆとの相性が抜群。和え物や肉料理におすすめ。

甘味・コクを出す調味料

みりん

料理に甘味とコクを加え、照りやツヤを出す効果もあります。煮物や照り焼きに活躍。

ポン酢

柑橘果汁としょうゆを組み合わせたさっぱりとした調味料。

洋食に欠かせない調味料

ウスターソース

野菜や果汁、スパイスを加えた液体調味料。揚げ物や炒め物の味付けに便利。

マヨネーズ

卵黄、食用油、酢を乳化させたソース。サラダやサンドイッチに最適。

トマトケチャップ

トマトを煮込んで調味料や野菜を加えた甘酸っぱいソース。オムライスやパスタに。

万能で使いやすい調味料

めんつゆ

しょうゆとだしをベースにつくられた万能調味料。麺類のつゆだけでなく煮物や炒め物にも◎。

料理酒

料理専用の日本酒で、うま味成分が豊富。魚や肉の臭み消しにも役立ちます。

コクと風味をプラスする調味料

バター

牛乳の脂肪分を固めた乳製品で、豊かな香りが特徴。ソテーや焼き菓子に。

コンソメ

肉や野菜を煮込んだスープを固形にしたもの。スープや煮込み料理の味付けに便利。

顆粒鶏ガラスープ

鶏ガラのスープを顆粒状に加工したもの。中華料理やスープ作りに最適。

カレー粉

カレーを作るためのミックススパイス。炒め物やスープに少量加えてアレンジも可能。

調味料を活用すると、手軽に料理の味が決まります。普段使いのものに少しプラスするだけで、新しい風味やコクを楽しめますよ！

調味料を上手に活用して料理の幅を広げよう

調味料は料理の味を決める大切な要素です。

基本の調味料に加えて、うま味やコク、辛味を引き立てる調味料を揃えておくと、料理のバリエーションが広がります。

まずは少量サイズで試しながら、自分の好みに合うものを見つけてみましょう。

上手に使い分けることで、いつもの料理がワンランクアップしますよ！